Zutaten:

500g Chicorée, 2 mittelgroße Orangen (300g) oder 1 rosa Grapefruit, 2 kleine Äpfel (200g), 5 Walnüsse (20g)

Salatsauce:

150g Joghurt 1,5% Fett, Saft einer Zitrone, Saft einer ½ Orange, 1 TL Senf, ¼ TL Salz; Pfeffer, 1 Msp. Zucker

Zubereitung:

Aus Joghurt, Orangen- und Zitronensaft und den Gewürzen eine Sauce zubereiten. Chicorée putzen, waschen, in schmale Streifen schneiden und in die Marinade geben. Orangen schälen und in Stücke schneiden. Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien. Dann in schmale Scheiben schneiden. Walnüsse hacken und mit den Apfelstücken und Orangenscheiben zu den übrigen Zutaten geben, alles vermischen.

Tipp: Wenn Sie unbehandelte Äpfel verwenden, dann brauchen Sie die Äpfel nicht zu schälen.

Quelle: Unbekannt

Zutaten für ein Backblech:

125 g Butter
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Zucker
5 Eier
125 g Apfelmus ungesüßt
200 g Weizen Mehl Type 550
3 TL Backpulver
150 g Haferflocken
800 g Äpfel
Zimt

Zubereitung:
Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier dazugeben und weiter schlagen. Nacheinander Apfelmus, Mehl und Backpulver zugeben und vermischen. Die Haferflocken unterheben. Den Rührteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und verstreichen. Äpfel schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Auf dem Teig verteilen und mit Zimt bestreuen. Den Kuchen bei 200 °C etwa 30-35 Minuten backen.

Quelle: Unbekannt

Zutaten für ca. 10 Portionen à 20 g:

Hummus
80 g getrocknete Kichererbsen
2 Knoblauchzehen
2 Stiele glatte Petersilie
¼ TL Ras el-Hanout (Gewürzmischung)*
1 TL Paprika edelsüß
10 EL Raps- oder Olivenöl
1 TL Salz
Zitronenpfeffer
1 Zitrone (ungespritzt)
ca. 10 Pfefferkörner

Zubereitung:
Für den Hummus die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in frischem Wasser etwa 40 Minuten weichkochen. Etwas abkühlen lassen.
Für den Zitronenpfeffer den Backofen auf 100 °C (Umluft) vorheizen. Die Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale abreiben oder sehr dünn abschälen. Auf einem Backblech ausbreiten und im vorgeheizten Backofen mindestens 10 Minuten trocknen lassen. Anschließend mit den Pfefferkörnern im Mörser zerstoßen. Den Knoblauch schälen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Kichererbsen mit etwas Kochwasser in einen hohen Becher geben. Knoblauch, Petersilie, Ras el-Hanout, Paprikapulver, Öl und Salz hinzugeben und fein pürieren. Den Hummus zum Schluss mit dem Zitronenpfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Schmeckt gut zu Baguette.

Tipp: Ras el-Hanout ist eine marokkanische Gewürzmischung, die überwiegend Muskat, Zimt, Anis, Chili, Pfeffer, Ingwer, Piment, Kardamom und Nelke enthält. Sie verfeinert Couscous, Bulgur und Reis, aber auch Lamm, Fisch und Gemüse und viele andere Gerichte aus der nordafrikanischen Küche.

Quelle: modifiziert nach Landlust 1/22

Zutaten für 1 Portion:

100 ml Milch 1,5% Fett
75 g Naturjoghurt 1,5% Fett
40 g Hafer Flocken
½ TL Vanillezucker
125 g Beerenobst roh (oder anderes kleingeschnittenes Obst)
1 TL geriebene oder gemahlene Nüsse

Zubereitung:
Die Haferflocken mit Vanillezucker, Naturjoghurt und Milch verrühren. In ein Glas oder Schälchen füllen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen vor dem Servieren mit dem kleingeschnittenen Obst mischen und mit den geriebenen Nüssen bestreuen.

Quelle: modifiziert nach Food-Forum

Zutaten für 4 Portionen:      

2 Möhren (150 g), 2 EL Pflanzenöl, 120 g Zwiebeln (gewürfelt), 2 Knoblauchzehen (gewürfelt),
200 g rote Linsen, 1 ¼ L Wasser, 5 TL Gemüsebrühe, 200 g Tomaten, 2 Stiele Thymian (gehackt),
6-8 Basilikumblätter (gehackt), Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung:  

Die Möhren putzen, waschen, schälen und grob reiben. Das Öl in einer Deckelpfanne oder einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben, glasig werden lassen. Die Möhren zufügen und 5 Min. unter Wenden dünsten. Die Linsen unterheben, mit 1 ¼ L Wasser auffüllen, 3 TL Gemüsebrühe zugeben und bei kleiner Hitze etwa 8 bis 10 Min. zugedeckt köcheln lassen. Die Suppe mit dem Pürierstab sehr fein zerkleinern, die restlichen 2 TL Gemüsebrühe zufügen. Die Tomaten obenauf kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, häuten und dabei den Stielansatz keilförmig herausschneiden. Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen, die Tomatenstücke in feine Streifen schneiden und in die Linsensuppe geben. Die Suppe erhitzen, die Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: In den Wintermonaten können Sie anstatt der frischen Tomaten auf Schältomaten (Konserve) zurückgreifen.

Quelle: modifiziert nach Stiftung Warentest

Zutaten für 4 Portionen:

Fisch:
360 g Seelachsfilet
Olivenöl
Thymian, Salz, Pfeffer

Kruste:
40 g Sesam
40 g Semmelbrösel
20 g Parmesan
10 g Pesto (aus dem Glas)

Gemüse:
200 g Zwiebelringe
400 g Zucchini in Scheiben
160 g Tomatenwürfel
40 g Rucola
160 ml Gemüsebrühe
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Oregano

Nudeln:
200 g Bandnudeln roh
Salz, Basilikum
Olivenöl

Zubereitung:
Seelachsfilet portionieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian würzen, von beiden Seiten in Olivenöl bei geringer Hitze anbraten. Sesam, Semmelbrösel, Parmesan und Pesto vermengen und auf das Fischfilet streichen. Den Fisch 8 Min. bei 180 °C Heißluft garen. Für das Gemüse die Zwiebelringe in Olivenöl goldbraun anbraten, die Zucchini dazugeben, ebenfalls etwas anbraten und die Tomatenwürfel zugeben. Das Gemüse mit der Brühe auffüllen und bissfest garen. Zum Schluss den Rucola grob schneiden und unter das Gemüse mischen. Die Bandnudeln im Salzwasser bissfest garen, mit Olivenöl und geschnittenem Basilikum vermischen und auf einem Teller anrichten. Das Gemüse ebenfalls anrichten und den Seelachs auf das Gemüse setzen.

Tipp: Servieren Sie als Soße zum Fisch Apfel-Meerrettich-Dip oder Gurken-Dill-Dip

Quelle: modifiziert nach Buch „Mediterrane Küche“ (Deutsche Herzstiftung)

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Joghurt 1,5 % Fett
100 g Saure Sahne 10 % Fett
2 EL Meerrettich
1 Apfel (rot)
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Joghurt, saure Sahne und Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Apfel mit einer Reibe grob raspeln und unter die Masse heben.

Quelle: Buch „Mediterrane Küche“ (Deutsche Herzstiftung)

Zutaten für 4 Portionen:

200 g körniger Frischkäse
100 g Saure Sahne 10 % Fett
1 Knoblauchzehe
200 g frische Gurke
frischer Dill, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Frischkäse und saure Sahne verrühren, den Knoblauch pressen und in die Masse geben. Die Gurke schälen, entkernen, in feine Würfel schneiden und unter den Frischkäse rühren. Mit Salz, Pfeffer und frischem Dill abschmecken.

Quelle: Buch „Mediterrane Küche“ (Deutsche Herzstiftung)